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外勞仲介過完農曆年,春天的氣息越來越濃厚,這時節來份酸酸甜甜的煎豬排,最能勾起被油膩年菜誘殺的食欲。

畢業自日本東京服部營養料理學校的主廚宋伊珊(Elisa),最擅長和洋風味交織的料理,由她設計的「威士忌香煎豬里肌」,裡頭多添了一樣祕密武器,就是產自美國田納西州的傑克丹尼經典風味威士忌,能夠讓醬汁層次更豐富,吃起來更清爽,製作過程也很簡單,趕快跟著Elisa主廚一起來試試看吧!

和風洋食是大人小孩都喜歡的料理。Elisa主廚說,日本人做和洋料理,經常在醬汁中加入味噌等配料,和奶油、起士等乳製品的風味很搭配。這次Elisa設計的「威士忌香煎豬里肌」,醬汁部分雖然沒加入味噌,卻多添了傑克丹尼經典風味威士忌,來自威士忌的微微青草香氣與源自橡木桶的甜味,不但開胃,還可以中和豬肉油脂的膩感。

Elisa挑選最嫩的里肌頭部位,簡單煎到表面微微焦黃,配菜則選擇當季的草莓與芝麻葉,拌入濃縮巴魯薩米可醋,同樣酸酸甜甜,搭著香煎豬排吃,簡單易做,是最適合春天享用的美味。

威士忌香煎豬里肌

準備食材

  • 1.2公分厚的豬里肌肉排(里肌頭)
  • 鹽少許
  • 黑胡椒少許
  • 低筋麵粉少許
  • 傑克丹尼田納西經典風味威士忌(Jack Daniel’s Old No.7)35ml
  • 大豆小麥醬油7ml
  • 無鹽奶油7g
  • 三溫糖少許
  • Extra Vergine橄欖油20ml
  • 草莓2顆
  • 芝麻葉5g
  • 白糖少許
  • 濃縮巴魯薩米可醋少許

Elisa主廚完成後試吃,寫下這樣的筆記:「豬肉香煎後釋出的油脂,與橡木桶的甜香非常搭配,草莓的果酸夠開胃,又可以跟酸甜醬汁搭配,正好凸顯了田納西威士忌的香草氣息,留下讓人回味的氣息。」

Elisa 宋伊珊 Profile

  • 東京服部營養料理學校畢業
  • 台灣無印良品Cafe&Meal第一位主廚代行
  • 擁有日本葡萄酒侍酒師證照(Japan Sommelier Assocuation)
  • 原味廚房客座主廚
  • 擅長多元豐富的和風洋食

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